Gâteau de voyage (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ingrédients Préparation
190 g de poudre d'amande
375 g de sucre glace
300 g de blancs d’oeufs (tempérés)
50 g de citron jaune confit Boiron
18 g de purée concentrée de citron Boiron
Mélanger dans un mixeur.
Bien corner le fond de la cuve.
125 g de farine Ajouter.
310 g de beurre noisette Incorporer.
Dresser dans des moules Flexipan® Saphir Savarin (60 x 40 cm). Cuire à 170°C pendant 15 minutes. Refroidir et garnir de Callebaut Creme dell’Artigiano Nocciola.

Idée gourmande:
Remplacez les citrons confits par 150–200 g de Chunks Callebaut résistants à la cuisson ou de noisettes concassées et grillées Callebaut® NUN-PI-HA213-U11. Garnissez de glaçage noir ChocO'Shine™ Callebaut plutôt qu'avec de la Creme dell'Artigiano Nocciola Callebaut.