Turron Gaufres croustillantes et nougat de truffe au lait (Créé par Claudi Uñó)

Gaufres croustillantes

Ingrédients Préparation
150 g chocolat au lait Callebaut Select 823NV
50 g beurre de cacao Callebaut NCB-HDO3
Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao séparément car ils ont des points de fonte différents. Puis mélanger et tempérer ensemble par la suite.
500 g praliné aux noisettes Callebaut PRA Ajouter.
250 g Pailleté Feuilletine Callebaut M7-PAIL Ajouter et verser dans les moules souhaités. Laisser cristalliser.

Truffe au lait et au gianduja

Ingrédients Préparation
380 g crème liquide
75 g glucose
Faire bouillir ensemble.
850 g chocolat au lait Callebaut Select 823NV
200 g petits morceaux de gianduja clair Callebaut GIA
Verser le mélange de crème et de glucose sur le chocolat au lait et le gianduja.
150 g beurre Incorporer et émulsionner avec un mixer.

Finition et présentation
Verser le mélange de truffe au lait et au gianduja sur la préparation de gaufres croustillantes cristallisées et laisser reposer 24 h. Décorer de motifs en chocolat blanc et vaporiser avec un pistolet à air.