Menu

Sacher Baumkuchen Marc de Champagne (Créé par Ewald Knauf - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Pâte pour Baumkuchen (gâteau à la broche) au cacao

Ingrédients Préparation
625 g beurre
150 g chocolat noir fondu Callebaut Intense 60-40-38NV
75 g amidon
10 g zeste de citron
2 g cannelle
½ g clou de girofle
Remuer jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
320 g jaunes d’œufs
35 g rhum (distillé)
Remuer jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter.
560 g blancs d’œufs
350 g sucre
Battre en neige jusqu’à obtenir un mélange ferme et ajouter.
152 g amandes écrasées
75 g amidon
75 g farine
65 g poudre de cacao Callebaut CP
Incorporer.

Pâte pour Baumkuchen (gâteau à la broche) au champagne

Ingrédients Préparation
670 g beurre
160 g amidon
Remuer jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
300 g jaunes d’œufs
200 g massepain
160 g sucre
50 g CREME A LA CARTE Marc de Champagne de Callebaut CHAMP-KREM
40 g zeste de citron
2 gousses de vanille
Remuer jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter.
560 g blancs d’œufs
350 g sucre
Battre en neige jusqu’à obtenir un mélange ferme et ajouter.
240 g amidon
180 g farine
Incorporer.

Finition et présentation
Chauffer, graisser et saupoudrer la broche avec l’amidon. Déposer uniformément, à l’aide d’une brosse, une fine couche de pâte sur la broche et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répéter l’opération : faire cuire différentes couches du Baumkuchen au cacao et au champagne. Une fois refroidi, glacer de chocolat noir Callebaut Intense 60-40-38NV, de chocolat au lait Callebaut Select 823NV ou de chocolat blanc Callebaut Select W2NV.

Technique pour marbrer:
Glacer de chocolat au lait. Verser par-dessus des rayures de chocolat noir jusqu'à ce que le chocolat au lait soit durci.
En tournant la tige, les deux sortes de chocolat se mélangeront pour créer un effet marbré.



Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos