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Sauce au chocolat avec gibier (Créé par Damien Vanderhoeven - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Ingrédients Préparation
1/2 bouteille de Banyuls Faites bouillir et réduire.
20 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Ajoutez. Continuez à épaissir jusqu'à l'obtention d'un sirop.
fleur de sel Ajoutez.

Finition et présentation
Terminez par un filet de chevreuil arrosé de Cocoa Nibs Callebaut®.


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