Foie gras poêlé (Créé par Robrecht Wolters )

Ingrédients Préparation
20 à 25 g Mycryo
150 g pommes étoiles
une cuillère à soupe de sucre
Faites fondre 15 g de Mycryo dans une petite casserole et ajoutez-y les pommes reinettes, faites-les cuire à feu moyen et saupoudrez-les d'une cuillère de sucre, faites caraméliser légèrement.
4 tranches de pain brioché
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Otez les bords de la brioche, faites dorer les tranches, saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser, faites égoutter sur de l'essuie-tout et ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger.
jus de 2 fruits de la passion Retirez la chair des fruits de la passion et délayez-la avec une fourchette.
4 tranches de foie gras d'environ 60 g Répartissez le reste du Mycryo sur le foie gras et faites cuire à feu vif en retournant régulièrement, assaisonnez de gros sel et de poivre fraîchement moulu.

Finition et présentation
Posez les pommes, le foie gras et la brioche sur des assiettes chaudes et arrosez d’un peu de jus de fruit de la passion, décorez le bord de l’assiette avec des graines de cacao (2 cuillères à café de graines de cacao décortiquées).