Filet de sole poêlé (Créé par Robrecht Wolters )

Ingrédients Préparation
2 soles de 3/kg (3 soles par kg) Levez les filets des soles, éliminez-en les arêtes et rincez-les, épongez-les et mettez-les au frais.
une botte d'asperges vertes Faites blanchir les asperges vertes et les mange-tout séparément dans de l'eau salée, rincez à froid.
Une demi-botte de persil plat Rincez le persil et découpez les feuilles finement.
50 g Mycryo
2 cuillères de balsamique vieux
100 g mange-tout
Faites fondre 30 g Mycryo à feu doux.mélangez avec le vinaigre balsamique, assaisonnez de poivre et sel et maintenez à température ambiante.
Versez la moitié du beurre Mycryo restant sur les légumes et réchauffez-les à feu moyen, saupoudrez de persil haché.

Finition et présentation
Garnissez les assiettes chaudes de légumes, ajoutez les filets de sole et décorez avec la vinaigrette.