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Escalopes poêlées (Créé par Robrecht Wolters )

Ingrédients Préparation
8 grandes escalopes, de préférence dans leur forme Retirez les escalopes de leur forme et lavez-les délicatement sous un léger filet d'eau. Pilez les escalopes et gardez au frais
8 asperges blanches
60 g Mycryo
Pelez les asperges avec un éplucheur, coupez-les en 3 parts égales et détaillez en julienne. Mettez la julienne d'asperges dans une casserole, ajoutez quelques gouttes d'eau et 50g de Mycryo et faites revenir. Laissez mijoter les asperges pendant 3 minutes et versez le jus
1 jaune d'oeuf
une cuillère à soupe de jus de bolets
Quelques gouttes d'huile de truffe
Mettez le jaune et le jus de bolets dans une petite casserole et fouettez à feu modéré. Mélangez dans le jus d'asperges et assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron, d'huile de truffe, de sel marin et de poivre fraîchement moulu.
Versez le beurre Mycryo restant sur les escalopes et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Passez-les rapidement dans une poêle anti-adhésive chaude, retournez-les et laissez frire pendant un court instant.

Finition et présentation
Servez les asperges dans des assiettes creuses, arrosez de jus et ajoutez les escalopes.


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