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Une île en printemps (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Sablé à la pistache (pour 2 moules Flexipan - 48 pièces)

Ingrédients Préparation
130 g de jaunes d'oeufs
260 g de sucre
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
260 g de beurre salé (ramolli)
10 g de vanille liquide
50 g de miel
100 g de pâte pistache
Ajouter et mélanger au fouet.
10 g de poudre à lever
400 g de farine
Tamiser ensemble, puis incorporer à la première masse. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Garnir les moules Flexipan Demarle (réf. 1054) à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8 mm de diamètre. Faire cuire 18 à 20 min. à 160°C.

Mousseline au chocolat blanc

Ingrédients Préparation
375 g de lait
Pulpe d'une grousse de vanille
Porter à ébullition.
105 g de jaunes d'oeufs
90 g de sucre semoule
33 g de fécule de maïs
Mélanger, ajouter au lait et préparer une crème anglaise.
190 g de chocolat blanc Callebaut W2NV fondu
35 g
Mélanger et y ajouter l'anglaise. Mélanger et laisser refroidir.
500 g de crème battue 40% Incorporer.
Faire une quenelle ou un spiral poché avec la mousseline au chocolat blanc. Décorer avec un abricot (ou banane) poêlé aux beurre et bâtons de vanille. Finir avec une décoration en chocolat blanc et des feuilles de menthe.

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