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Tartelette aux noix de pécan et à la crème chantilly (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Fourrage aux noix de pécan

Ingrédients Préparation
200 g de lait
70 g de sucre
Amenez le lait et le sucre à ébullition.
375 g de crème 35%
140 g de jaunes d’œuf
70 g de pâte de noix de pécan légèrement grillées Callebaut® NPO-PE1-T62
Versez sur le reste des ingrédients et mélangez bien le tout.
Laissez reposer une nuit.
Fourrez les sablés et enfournez-les à 120 °C dans un four ventilé. Laissez refroidir immédiatement et caramélisez au chalumeau.

Chantilly cream

Ingrédients Préparation
300 g de crème
15 g de sucre
1 gousse de vanille
Mélangez le tout.

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