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Tarte soufflée (Créé par Jos Lenaers - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Pâte à fine croûte au chocolat

Ingrédients Préparation
130 g beurre
80 g sucre à glacer
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (coupez en longueur et enlevez les graines)
Mélangez le tout.
25 g farine d'amandes
1 oeuf
200 g farine
10 g Poudre de cacao Callebaut CP
Passez et mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur (pendant environ 4 heures).
Déroulez la pâte à fine croûte au chocolat. Créez des formes de tartelettes de 8 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur. Faites cuire à 180°C. Laissez refroidir.

Soufflé au chocolat

Ingrédients Préparation
80 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Faites fondre.
3 jaunes d'oeuf Mélangez avec le chocolat.
3 blancs d'oeuf Fouettez et incorporez dans le mélange frais de chocolat. Versez immédiatement sur les tartelettes et faites cuire pendant +/- 10 minutes à 180°C.

Finition et présentation
Servez avec une crème anglaise à la vanille ou avec un sorbet au thé vert.


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