Royal Chocolat (Créé par la CHOCOLATE ACADEMY™ centre in Belgium)

Succès d'amandes

Ingrédients Préparation
250 g poudre d'amandes
250 g sucre semoule
50 g fécule
Filtrez deux fois.
300 g blancs d'oeuf
150 g sucre
50 g cassonade
Battez mais pas trop fermement.
Versez 1 sur 2 et mélangez délicatement. Disposez sur du papier de cuisson, pour un support de 60 x 40 cm ou des formes rondes de 8 18 cm de diamètre, cadre de 13 mm. Chauffez pendant 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210°C.

Praliné feuilleté

Ingrédients Préparation
600 g Chocolat au lait Callebaut Select 823NV ou Excellent 845NV Faites fondre.
700 g pâte de noix pure Callebaut PNP Mélangez
450 g Pailleté Feuilletine Callebaut Ajoutez délicatement.

Crème fouettée au chocolat

Ingrédients Préparation
425 g Chocolat noir Callebaut Select F811NV
425 g Chocolat noir Callebaut Excellent F815NV
Faites fondre à 50°C.
225 g lait à 50°C Mélangez.
1,800 g crème fouettée en mousse Ajoutez délicatement.

Découpez

Ingrédients Préparation
Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.

Finition et présentation
Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut Select 811NV et 300 g de beurre de cacao Callebaut Mycryo. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de Callebaut ChocO'shine™ fondu à 30 °C. Décorez avec du Callebaut ChocO'shine™ sur le dessus.