Royal Caramel (Créé par la CHOCOLATE ACADEMY™ centre in Belgium)

Biscuit de mandarine aux amandes

Ingrédients Préparation
1200 g blancs d'oeuf
500 g sucre semoule
Battez.
400 g sucre à glacer
460 g amandes pilées
220 g farine
Filtrez et mélangez.
120 g crème fouettée
200 g Mandarine Boiron confite
Ajoutez.
Faites cuire à 180°C pendant 7 minutes.

Feuilleté praliné au caramel

Ingrédients Préparation
600 g Chocolat au lait Callebaut Caramel Faites fondre à 45°C.
700 g pâte de noix pure Callebaut PNP
450 g Pailleté Feuilletine Callebaut
Ajoutez.

Mousse au chocolat au lait caramel

Ingrédients Préparation
1500 g Chocolat au lait Callebaut Caramel Faites fondre à 45°C.
2400 g crème fouettée souple Ajoutez.