Mousse au chocolat aux châtaignes (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Mousse au chocolat aux châtaignes

Pain Pistachio aux châtaignes

Ingrédients Préparation
250 g pâte d'amandes
40 g pâte de pistaches
Battez le tout avec les pales.
5 oeufs Ajoutez.
45 g farine
3 g poudre à lever
Ajoutez.
60 g beurre
châtaignes confites
Coupez les châtaignes en morceaux, mélangez et ajoutez à la préparation.
Etalez sur une plaque de cuisson en une couche de 1 cm d'épaisseur. Cuisez à 200°C.

Crème de châtaignes

Ingrédients Préparation
50 g beurre Battez
100 g pâte de châtaignes
100 g crème de châtaignes
Ajoutez et mélangez.
10 g whisky Mélangez.

Bavarois au chocolat

Ingrédients Préparation
150 g lait
1/2 gousse de vanille
150 g crème
4 jaunes d'oeuf
70 g sucre inverti
Faites une crème anglaise
60 g Callabaut Origine Arriba Faites fondre et mélangez dans la crème anglaise
2 g gélatine Ajoutez
12 g crème fouettée Ajoutez à 30°C