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Mousse au chocolat aromatisée (Créé par Philippe Vancayseele - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium )

Ingrédients Préparation
320 g crème Chauffez.
870 g Callets Callebaut Orange, Fraise ou Citron Ajoutez à la crème et laissez fondre.
100 g mélasse de glucose 30°B Chauffez.
150 g jaunes d'oeuf Battez avec la mélasse de glucose jusqu'à ce que le mélange soit froid. Mixez ensuite avec la crème au chocolat.
150 g blancs d'oeuf
100 g sucre
Battez en mousse. Incorporez dans le mélange de chocolat.
1000 g crème fouettée Fouettez et incorporez dans le mélange de chocolat. Versez dans les coupes à l'aide d'une cuillère et laissez refroidir.

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