Millefeuille chocolat (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu - Waterloo, Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)

Millefeuille chocolat

Feuilletage

Ingrédients Préparation
500 g de farine
10 g de sel
50 g de beurre
225 g d’eau
Mélanger.
400 g de beurre Mettre à 6 tours.
Etaler sur une plaque de 40 x 60 cm.

Crème Chantilly chocolat

Ingrédients Préparation
500 g de crème fraîche Monter.
50 g de chocolat noir Callebaut Finest Selection Fortina Ajouter.

Nougatine

Ingrédients Préparation
32 g de lait
78 g de beurre
32 g de glucose
Bouillir.
92 g de sucre
2 g de pectine (pour cuire)
Incorporer.
187 g d’amandes hachées
8 g de poudre de cacao Callebaut CP
Ajouter.
Etaler entre 2 feuilles de cuisson.