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Macaron framboises (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu - Waterloo, Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)

Macaron framboises

Macaron

Ingrédients Préparation
300 g de blancs d’oeufs
375 g de sucre
Monter.
750 g de broyage d’amandes (50% d’amandes broyées/50% de sucre)
Colorant rouge
Ajouter et bien mélanger.
Dresser sur une feuille de cuisson.
Laisser croûter et cuire 15 mn à 160°C.

Crème pâtissière au chocolat Kumabo

Ingrédients Préparation
900 g de lait
100 g de crème fraîche
200 g de sucre
200 g de jaunes d’oeufs
70 g de maïzena
Faire une crème pâtissière.
Laisser refroidir.
100 g de chocolat noir Callebaut Finest Selection Kumabo Ajouter.

Confiture de framboises

Ingrédients Préparation
200 g de pulpe de framboises
200 g de sucre
60 g de glucose
Bouillir.
15 g de sucre
1 g de pectine (pour confiture)
Ajouter.
Cuire 3 mn.

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