Lune de miel au chocolat (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Gâteau sablé breton (pour quatorze gâteaux de 16 cm de Ø)

Ingrédients Préparation
450 g farine
320 g beurre
4 g sel
2 g spéculoos broyés
20 g poudre à lever
Mixez et pétrissez dans le pétrin.
160 g jaunes d'oeuf
320 g sucre cristallisé (S2)
Fouettez ensemble et ajoutez au mélange de farine.
Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer une nuit. Abaissez la pâte à 6 mm et découpez des cercles de 16 cm de Ø. Faites cuire pendant 30 minutes à 180 °C (conserver les cercles pendant la cuisson).

Mousse au chocolat au miel

Ingrédients Préparation
500 g lait Portez à ébullition.
4 feuilles de gélatine (trempées) Faites dissoudre dans le lait.
700 g Callets Callebaut au miel Incorporez en deux fois au lait et mélangez bien. Laissez refroidir à
40-45 °C.
1000 g crème Fouettez légèrement et incorporez dans le mélange de chocolat.
Versez une couche d'1,5 cm dans des moules ronds Flexipan (12 cm Ø). Congelez et démoulez. Disposez une couche de mousse sur chaque rond de gâteau sablé et finissez par les framboises et la décoration de votre choix.