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Lola Cassis (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Brownies (Pour un cadre de 40 x 60 cm)

Ingrédients Préparation
180 g de chocolat noir Callebaut 70-30-38NV
340 g de beurre
Fondre ensemble.
120 g de jaunes d'oeufs
300 g de cassonade blonde
Ajouter et mélanger.
80 g de farine
20 g de poudre de cacao Callebaut CP
Ajouter et mélanger.
180 g de blanc d'oeufs Battre et mélanger.

Mousse de myrtilles ou cassis

Ingrédients Préparation
1000 g de myrtilles pulpe ou cassis
360 g de sucre semoule
180 g de jaunes d'oeufs
90 g de poudre à crème ou maïzena
Faire cuire et mélanger comme une crème pâtissière.
150 g
200 g de crème
Ajouter après cuisson et à la fin la crème.
1000 g de crème montée Ajouter à 28°C.
Conditionner dans le moule Flexipan Demarle (réf. 1054) et congeler.

Finition et présentation 
Monter le restant de la mousse dans un cadre de ±1 cm de hauteur, poser le biscuit brownies au-dessus et congeler. Démouler le moule et le cadre et poser l’un sur l’autre. Pistoler avec un mélange de beurre de cacao, chocolat blanc et un colorant liposoluble mauve. Dresser dans le creux le gelée de myrtilles. Faire le décor en chocolat et garnir de fruits. 
 


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