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Lingot d’or (Créé par Yasushi Sasaki – Patisserie Sasaki, Woluwe-Saint-Pierre, Belgium)

Base feuilletée

Ingrédients Préparation
Découpez de longues bandes de pâte feuilletée (50 x 7 cm).
Cuisez les durant 15 min à 220 °C.

Crème pâtissière au chocolat au lait

Ingrédients Préparation
800 g de lait
240 g d’œufs
20 g de jaune d’œuf
200 g de sucre
80 g de farine
80 g de beurre
1 gousse de vanille
Préparez une crème pâtissière.
100 g de chocolat au lait Callebaut® 823
60 g almond praline PRAMA
Mélangez. Versez la crème pâtissière sur le mélange chocolat-praliné. Laissez refroidir et homogénéisez au batteur.

Meringue italienne

Ingrédients Préparation
50 g d’eau
200 g de sucre
Préparez un sirop à 121 °C.
100 g de blanc d’œuf Fouettez. Versez délicatement le sirop sur le blanc d’œuf tout en fouettant. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue.

Finishing and presentation
Déposez à la poche une couche de crème pâtissière au chocolat au lait sur la bande de pâte feuilletée. Déposez des framboises par-dessus et insérez à la poche le praliné fin aux noisettes Callebaut® PRA-CLAS entre les framboises. Vous pouvez éventuellement ajouter une deuxième couche de pâte feuilletée et répéter les autres opérations. Laissez durcir au congélateur. Appliquez la meringue italienne en lui donnant la forme d’un lingot et lissez la surface. Caramélisez la meringue au brûleur. Décorez de framboise, de garnitures au chocolat et de flocons dorés.


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