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Génoise aux amandes et à la pomme croustillante (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Génoise

Ingrédients Préparation
100 g de beurre
1 gousse de vanille
Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brun doré (beurre noisette). Infusez la vanille. Laissez refroidir.
160 g de pâte d’amandes grillées Callebaut® NPN-AL2B-T61 Incorporez le beurre à la pâte d’amandes.
250 g d’œufs
160 g de sucre
Mélangez le tout et incorporez.
265 g de farine
7 g de levure en poudre
Tamisez et ajoutez au mélange.
Versez dans un moule en silicone (gâteau individuel) et recouvrez avec le croquant aux pommes.
Enfournez 15 min à 175 °C.

Pomme croustillante

Ingrédients Préparation
350 g de pommes (Golden) Détaillez les pommes en cubes.
250 g de brésilienne d’amandes Callebaut® NAN-CR-AL3724-T66
50 g de sucre candi
20 g de beurre liquide
Mélangez-les au reste des ingrédients.

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