Gâteau Nocciola (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
2000 g Chocolat noir Callebaut Select 811NV
200 g Creme dell'Artigiano Nocciola
Faites fondre le chocolat (25 °C). Mélangez à la Creme dell'Artigiano. Retirez la préparation du feu.
270 g miel
900 g jaunes d'oeuf
2000 g beurre fondu
1700 g broyage 50 % sucre - 50 % amandes pilées
170 g sucre glace
1000 g sucre cristallisé
1000 g farine
Ajoutez.
1700 g blanc d'oeuf Laissez lever. Ajoutez à la masse. Pesez 350 g par moule à gâteau.

Finition et présentation
Pour bien conserver le gâteau, vous pouvez le glacer avec du Nocciola et le décorer de noisettes concassées.