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Gâteau à la mousse (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Biscuit Joconde (pour trois gâteaux de 18 cm Ø)

Ingrédients Préparation
360 g oeufs
450 g mélange d'amandes pilées (50/50)
60 g farine
Fouettez ensemble.
180 g blancs d'oeuf
45 g sucre
Battez jusqu'à ce que le mélange forme des pics et ajoutez au mélange de farine.
45 g beurre (fondu) Incorporez dans le mélange.
Répartissez sur des feuilles de cuisson. Cuisson : 4-5 minutes à 250 °C.

Mousse au miel

Ingrédients Préparation
120 g jaunes d'oeuf
300 g mélasse - 30°B
Chauffez à 60 °C et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit froid.
570 g Callets Callebaut au miel Faites fondre.
1125 g crème Fouettez à moitié. Mélangez 1/3 de la crème avec les callets et incorporez dans le mélange de jaunes d'oeuf. Incorporez dans le reste de la crème.

Melon crémeux

Ingrédients Préparation
250 g purée de melon Chauffez.
120 g jaunes d'oeuf
75 g sucre
Mélangez bien et ajoutez à la pulpe chaude. Chauffez.
5 g gélatine (trempée et filtrée) Faites dissoudre dans le mélange de pulpe et filtrez.
85 g beurre Mélangez dans la crème et répartissez dans trois moules Flexipan de 16 cm de Ø. Congelez.

Glaçage

Ingrédients Préparation
250 g lait
100 g glucose
Chauffez.
8 g gélatine (trempée et filtrée) Faites dissoudre dans le lait.
300 g Callets Callebaut au miel Faites fondre dans le lait et mélangez pour un brillant parfait.

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