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Framboise (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Mousse au chocolat Grenade

Ingrédients Préparation
560 g de jaune d'oeuf
1000 g de sirop
1800 g Callebaut Origine Grenade
3500 g de crème fraîche
Faites fondre le chocolat Grenade. Portez le sirop à ébullition, versez-le sur les jaunes d'oeuf et faites cuire le tout jusqu’à obtention d’une pâte. Fouettez la crème fraîche et divisez en parts égales le chocolat Grenade, la pâte et la crème fraîche.

Gelée de framboises

Ingrédients Préparation
200 g de pulpe de framboise
10 g de sirop
10 g de liqueur de framboise
5 g de gélatine
15 tours de moulin à poivre
Trempez la gélatine puis faites-la fondre. Préparez un mélange de pulpe de framboise, de gélatine au sirop, de liqueur de framboise et de poivre.

Biscuits sans farine

Ingrédients Préparation
133 g de 'broyage parisien' (un mélange de 50 % d'amandes broyées et de 50 % de sucre)
100 g de poudre de cacao
500 g de blanc d'oeuf
500 g de jaunes d'oeuf
400 g de sucre glace
Faites chauffer les jaunes d'oeuf au four à micro-ondes jusqu'à environ 37 °C et fouettez-les. Battez les blancs d'oeuf et liez avec le sucre. Mélangez ensuite les jaunes d'oeuf, le broyage et la poudre de cacao à la main. Incorporez le blanc d'oeuf dans la préparation. 5 plateaux dans un four ventilé à 200 °C.

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