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Dôme avec coeur en chocolat (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Dôme

Ingrédients Préparation
Nappage de chocolat Callebaut Versez dans un flexipan en forme de dôme et congelez (-30°C).
Mousse au chocolat blanc Callebaut Versez dans un bol rond de taille moyenne. Ajoutez le nappage de chocolat gelé et congelez.
Mousse au chocolat au lait Callebaut Versez dans un bol rond plus grand et déposez le dôme en chocolat blanc dedans.

Base croquante

Ingrédients Préparation
100 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV
200 g Pâte de noisettes Callebaut PRA
300 g Feuilletine Pailleté Callebaut
Créez une base. Versez le mélange sur une feuille de papier et couvrez d'une 2e feuille. Abaissez en une fine couche à l'aide d'un rouleau. Laissez refroidir au réfrigérateur. Coupez à dimension et placez sur le dôme.

Finition et présentation
Mélangez 50/50 de chocolat noir et de beurre de cacao. Versez dans un pistolet et vaporisez sur le dôme pour une jolie finition.


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