Tartelette aux framboises (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Sablé au chocolat (pour 25 pièces)

Ingrédients Préparation
250 g de beurre
400 g de farine blanche
1 g de sel
Mélanger ensemble.
50 g
25 g de poudre de cacao Callebaut CP
150 g de sucre impalpable
2 oeufs
Ajouter et mélanger très court.
Mettre au réfrigérateur. Le lendemain découper en ovales et cuire à 180°C.

Mousse au chocolat

Ingrédients Préparation
400 g de sirop 30°B
100 g d'oeufs
200 g de jaunes d'oeufs
Faire une pâte à bombe.
500 g de chocolat noir Callebaut Finest Selection Kumabo (fondu)
900 g de crème battue
Mélanger une partie de la crème fouettée avec le chocolat. Mélanger à la pâte à bombe. Ajouter le reste de la crème battue et mélanger délicatement.
Mouler la mousse dans le moule Flexipan Demarle (réf. 1054), congeler, démouler et le poser sur le sablé. Décorer avec des macarons, des framboises, etc.