Quenelle de chocolat (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Marmelade d'orange & de noix

Ingrédients Préparation
500 g eau
100 g sirop de glucose
600 g sucre
tranches d'écorce d'orange
Portez à ébullition et laissez mijoter les écorces d'orange.
mélange de raisins et de noix (amandes, noisettes, noix, ...) Grillez les noix. Coupez grossièrement et mélangez dans la marmelade.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Préparation
400 g Poudre de mousse au chocolat
500 g lait
Mélangez le tout et battez pendant 5 minutes. Laissez refroidir pendant
2 heures.

Finition et présentation
Prélevez une quenelle de mousse au chocolat noir et placez-la au centre d’une assiette à dessert. Finissez avec un biscuit croquant et de la marmelade d’oranges.