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Poires fourrées de mousse au chocolat (Créé par Filip Dewijnants - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Ingrédients Préparation
poires
vin rouge
bâtons de cannelle
Pelez les poires. Cuisez-les dans le vin avec les bâtons de cannelle. Laissez refroidir. Coupez la tête des poires et creusez-les délicatement.

Crème anglaise
Amaretto
Mélangez le tout dans le fond de la poire.
200 g Mousse au chocolat Callebaut Battez le tout. Ajoutez au fourrage dans les poires.

Finition et présentation
Couvrez le chapeau des poires avec du sirop de sucre et nappez-les de Brésilienne Callebaut. Placez chaque poire sur un grand plat allongé et décorez en garnissant d’un peu de crème anglaise tout autour.


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