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Mousse au chocolat dans verres à dessert (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Biscuit aux amandes

Ingrédients Préparation
350 g pâte d'amandes (50% d'amandes)
140 g oeufs
90 g jaunes d'oeuf
Mélangez et battez le tout.
300 g blancs d'oeuf
115 g sucre fin
Fouettez les blancs d'oeuf et le sucre en neige ferme. Incorporez délicatement à la première préparation.
135 g farine Filtrez et incorporez. Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant
10 minutes à 190°C. Découpez en cercles à la mesure des verres à dessert.

Marmelade de framboises

Ingrédients Préparation
250 g framboises
200 g sucre
Portez à ébullition et laissez réduire en marmelade.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Préparation
400 g Poudre de mousse au chocolat
500 g lait
Mélangez le tout et battez pendant 5 minutes.

Finition et présentation
Avec une poche, versez une couche de mousse de chocolat noir dans les verres. Couvrez d’une tranche de biscuit aux amandes, de marmelade de framboises et d’une deuxième tranche de biscuit. Remplissez de mousse au chocolat noir et ajoutez quelques décorations de chocolat.


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