Mousse au chocolat au gingembre (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ginger dacquoise

Ingrédients Préparation
250g blancs d'oeufs
80g sucre
Monter ensemble.
200g poudre d'amandes
200g sucre glace
25g gimgembre frais rapé
Ajouter délicatement.
Etaler sur une plaque de caisson, cuire de 15 à 20 minutes à 180°C. Couper en cercles après cuisson.

Bananes caramélisées

Ingrédients Préparation
375g cubes de bananes
50g sucre
Carameliser
20g rhum Ajouter.
Etaler sur un silpat, congeler et couper des cercles.

Mousse au chocolat

Ingrédients Préparation
150 g jaunes d'oeuf
300 g sirop
Chauffez au four à micro-ondes et battez fermement.
240 g Callebaut Origine Ghana
65 g beurre
Faites fondre et mélangez à 50°C.
500 g crème fouettée
80 g sucre candi
Mélangez.
Versez dans des moules et congelez. Démoulez et aspergez la surface d'un mélange de beurre de cacao et de chocolat noir à l'aide d'un pistolet. Finissez avec une décoration de chocolat.