Framboise et chocolat (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Carrés de chocolat

Ingrédients Préparation
Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Précristallisez et étalez une fine couche sur une feuille en plastique. Une fois durci, découpez le chocolat en carrés de 12x4 cm. Pressez le chocolat entre 2 feuilles de métal (ou placez un poids sur le dessus pour bloquer l'enveloppement du chocolat) et placez au réfrigérateur.

Confiture de framboises

Ingrédients Préparation
150 g framboises
100 g sucre
Faites bouillir le tout pendant 2 minutes puis laissez refroidir.

Mousse

Ingrédients Préparation
800 g Mousse au chocolat blanc Callebaut
1 L lait
Fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Finition et présentation
Placez un carré de chocolat sur une assiette. Décorez avec des boules de mousse au chocolat. Couvrez d’un autre carré de chocolat. Garnissez de confiture à la framboise, de quelques framboises et terminez par un dernier carré de chocolat. Finissez en aspergeant du Topping aux fruits rouges Callebaut autour de l’assiette.