Truffe orange-noisette craquante (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ingrédients Préparation
170 g de praliné fin de noisettes Callebaut® PRA-CLAS-660
30 g de pailleté feuilletine Callebaut® M-7PAIL
15 g de poudre d’orange
Coques pour truffes chocolat noir Callebaut® CHD-TS-13935
Emietter finement le pailleté feulletine et mixer avec le praliné et la poudre d’orange. Remplir les coques de truffes avec ce mélange.
15 g colorant en poudre orange IBC F006751
200 g de poudre d’orange
Chocolat au lait Callebaut® 823NV (précristallisé)
400 g de morceaux de noisettes grillées Callebaut® NUN-PI-HA213-U11
Mixer d’abord les poudres pour obtenir la couleur voulue. Incorporer les morceaux de noisettes en mixant, puis tamiser pour enlever l’excédant de colorant. Enrober les truffes de chocolat au lait, puis les rouler dans les morceaux de noisettes