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Tartelette à la crème pistache (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Pâte sucrée croustillante

Ingrédients Préparation
160 g de beurre
100 g de sucre impalpable
Battre ensemble en crème.
50 g d’oeufs Ajouter et mixer.
250 g de farine
35 g de poudre d’amandes
10 g de poudre de cacao Callebaut® CP
1 g de sel
Ajouter et mixer en une pâte homogène.
Abaisser à 1,5 mm d’épaisseur. Couper en petits carrés, les disposer dans un moule. Faire cuire 10 minutes à 150°C.

Crème pistache

Ingrédients Préparation
500 g de lait
1/2 gousse de vanille
110 g de jaune d’oeuf
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
Travailler en crème pâtissière.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
250 g de beurre (18°C) Mixer pour alléger.
100 g de pâte de pistache pure Callebaut® NPO-PI1-T62 Incorporer en mixant.

Finition et décoration
Garnir les carrés de pâte sucrée à la poche de crème de pistache. Saupoudrer d’un peu de sucre impalpable et de brésilienne de pistaches Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Décorer d’une cerise confite.


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