Mousse au chocolat snobinette (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Mousse au chocolat madagascar

Ingrédients Préparation
195 g de lait entier
35 g de sucre inverti
Porter à ébullition.
207 g de chocolat noir Callebaut® Origin Madagascar CHD-Q67MAD Verser le mélange lait–sucre sur le chocolat. Emulsionner.
313 g crème 35 % Ajouter à 35°C.
ALTERNATIVE: Utiliser une mousse prête à l’emploi: mélanger 1 sachet de poudre de mousse au chocolat noir Callebaut® CHD-MO-D et 1 l de lait et laisser refroidir au moins 2 h.

Topping aux fruits rouges

Ingrédients Préparation
Fraises (coupées en dés)
Topping fruits rouges Callebaut® TOF-60004RF
Mixer et réserver au frigo.

Finition et décoration
Remplir les coupelles marbrées en chocolat Snobinette Callebaut® CHX-CP-13991 à 30% de Cara Crakine™ et garnir à la poche de mousse. Napper de topping fruits rouges Callebaut® TOF-60004RF. Décorer de petites feuilles de menthe et de Callebaut® Crispearls™ blancs CEW-CC-W1CRISP-809.