Menu

Churros et Mayonnaise de Noisettes (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Churros

Ingrédients Préparation
320 g d’eau
160 g de beurre
4 g de sel
Mélangez et amenez à ébullition.
320 g de farine Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à absorption.
Retirez du feu.
200 g d’œufs Incorporez les œufs.
Remplissez une poche avec la pâte (douille en étoile).
Dressez les churros dans de l’huile chaude.
Faites frire les churros très brièvement et laissez-les égoutter sur du papier de cuisine.
Enrobez les churros de sucre à la cannelle et servez-les avec la mayonnaise.

Mayonnaise de noisettes

Ingrédients Préparation
360 g de crème
120 g de sucre inverti
Chauffez le tout au Thermomix (40 °C).
385 g de pâte de noisettes grillées Callebaut® PNP Incorporez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsifiée
135 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®
1 g de sel
Laissez refroidir à 36 °C, puis incorporez le Mycryo® et le sel.
Laissez reposer et réservez dans de petits pots.

Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos