Amuse-gueule au sel marin (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick Aubrion - Technical advisors - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ingrédients Préparation
4 g de sel marin de Maldon
50 g d’échalotes séchées
Pulvérisez le tout en fine poudre.
75 g de chocolat au lait Callebaut® 823
100 g de beurre de cacao
Précristallisez.
375 g praline from medium roasted almonds Callebaut® PRAMA
375 g pure paste of medium roasted almonds NPN-AL2B-T61
Mélangez avec la mixture de chocolat. Incorporez la poudre d’échalotes et de sel à la fin.
150 g biscuit crunch Callebaut® pailleté feuilletine M-7PAIL Incorporez. Versez dans un cadre et laissez durcir.
Détaillez le mélange de chocolat et d’amandes, enrobez-le de chocolat au lait Callebaut® 823 et saupoudrez de graines de sésame grillées. Laissez durcir.