Menu

After dinner cups (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Crème non brûlée

Ingrédients Préparation
300 g de crème
42 g de sucre
2 g de pectine X58
50 g de lait
70 g de jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille
Travailler en anglaise.

Croustillants

Ingrédients Préparation
200 g de sucre
200 g de brésilienne de noisettes Callebaut® NAN-CR-HA3714-U11
Faire fondre le sucre et le mixer avec la brésilienne de
noisettes.
Etaler sur une toile de cuisson Silpat et laisser refroidir. Casser en morceaux et brièvement concasser au mixeur en particules de 2-3 mm. Répartir sur une toile de cuisson Silpat et cuire 10 minutes à 150°C. Couper en morceaux.

Finition et décoration
Répartir la crème non brûlée à la poche dans les After Dinner Cups Callebaut® CHD-CP-13948. Couvrir d’un croustillant. Garnir de crème fouettée et de Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP-809. Pulvériser délicatement de poudre d’or IBC F006691.


Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos