Menu

Panna cotta au citron crémeux et au chocolat blanc avec de la banane caramélisée, de la coriandre et de la vanille
(12 portions)
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique & Charles Nouwen - Zythologue - AB InBev)

Panna cotta au citron et au chocolat blanc

Ingrédients Préparation
380 g de lait
4 morceaux de zeste de citron
60 g masse de gélatine
200 g de chocolat blanc Callebaut Select W2NV
380 g de crème semi-montée
Faire bouillir le lait, retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Laisser tremper. Faire fondre le chocolat blanc, y mélanger la gélatine et émulsifier.
Lorsque le mélange atteint 35°C, ajouter la crème. Verser dans des verres individuels et faire prendre en laissant refroidir dans le réfrigérateur.

Banane caramélisée à la vanille et à la coriandre

Ingrédients Préparation
4 rondelles de banane
400 g de sucre
200 g de crème
1 gousse de vanille grattée
2 cuillères à café de coriandre moulue
Faire bouillir la crème avec la vanille et la coriandre. Réaliser un caramel sec
avec le sucre, déglacer avec la crème et ajouter les rondelles de banane. Faire cuire jusqu’à ce que la banane soit molle mais ait conservé sa forme.

Food pairing
Bière de froment + chocolat blanc = un parfait mariage de saveurs. Ce dessert possède un équilibre qui reflète idéalement les caractéristiques de la bière. Le chocolat blanc, doux et crémeux, le citron et les graines de coriandre en poudre forment un parfait reflet de la Hoegaarden. Les notes
délicates de banane apparaissent dans la bière de façon plus franche, mais le goût général reste frais et équilibré.


Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos