Mœlleux au chocolat Ecuador Pour 18 pièces de 28 g (Créé par Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ingrédients Préparation
3 œufs
150 g de sucre
Fouettez jusqu’à obtention d’une masse légère.
80 g de chocolat noir Callebaut® Origin Ecuador CHD-R731EQU
100 g de beurre
Faites fondre (45°C) et mélangez à la masse.
40 g de farine tamisée Ajoutez.
Laissez reposer au réfrigérateur (5°C) pendant toute une nuit. Mettez le mélange à la poche à douille dans des moules et cuisez à 180°C pendant 10 minutes.

Foodpairing
Des arômes et des saveurs mariés selon le principe du foodpairing, littéralement l’art de marier les aliments. Ces recettes ont été créées sur base du profi l aromatique du JAVA Specialty Coffee. Ses accents relevés et son acidité équilibrée s’assemblent parfaitement à la saveur pure du chocolat d’origine. Des arômes purs qui s’enrichissent mutuellement. Du pur bonheur !
Papua Sigri A - Single Estate :
Un café puissant au gout supérieur, qui pousse en Papouasie Nouvelle Guinée, à 1.550 m de hauteur. Il associe de fi ns accents parfumés et une belle acidité. JAVA Papua Sigri A Estate est un café Single Estate, à base de grains de café provenant d’une seule et même plantation. Aucun mélange donc, mais seulement la saveur pure d’une seule variété de café.