Financier au beurre noisette avec un côté nappé de crème au chocolat et de caramel à la vanille
(12 portions, 2 pp)
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium & Charles Nouwen - Zythologue - AB InBev)

Financier au beurre noisette

Ingrédients Préparation
190 g de poudre d’amande
375 g de sucre glace
300 g de blanc d’oeuf
125 g de farine
310 g de beurre noisette
1 gousse de vanille fraîche, grattée
Faire fondre le beurre noisette, ajouter la vanille et laisser refroidir immédiatement. Mélanger tous les ingrédients secs dans un mixeur puis ajouter les blancs d’oeuf
jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter le beurre liquide refroidit.
Mettre au frais pendant deux heures avant de verser la préparation dans des moules à Financiers. Faire cuire à 190°C pendant environ 12 minutes.

Chocolade-karamelroom met vanille

Ingrédients Préparation
180 g de sucre
350 g de crème
1 gousse de vanille fraîche, grattée
170 g de chocolat au lait Callebaut Select 823NV
60 g de beurre
Caraméliser le sucre et verser dessus la crème bouillante à la vanille. Verser ce liquide sur le chocolat et le beurre et
émulsifi er à 35° C. Servir dans des verres individuels.

Food pairing
La Leffe Blonde est une bière riche avec un parfum intense de banane et de fruits jaunes. Le gâteau accompagne parfaitement la bière maltée alors que le parfum chocolat-caramel élargit la gamme d’arômes et offre une belle complexité. La vanille présente dans la note fi nale est un ajout parfait au mélange des épices de la bière.