Crème brûlée au chocolat Madagascar Pour 12 pièces de 76 g (Créé par Patrick Aubrion - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Ingrédients Préparation
600 g de crème 35% MG Chauffez (45°C).
100 g de chocolat noir Callebaut® Origin Madagascar CHD-Q67MAD Versez la crème sur le chocolat fondu (45°C).
120 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre
Fouettez et chauffez à 80°C.
Tamisez et incorporez au mélange crème/chocolat.
Cuisez à 90°C pendant 35 min.

Foodpairing
Des arômes et des saveurs mariés selon le principe du foodpairing, littéralement l’art de marier les aliments. Ces recettes ont été créées sur base du profi l aromatique du JAVA Specialty Coffee. Ses accents relevés et son acidité équilibrée s’assemblent parfaitement à la saveur pure du chocolat d’origine. Des arômes purs qui s’enrichissent mutuellement. Du pur bonheur !
Ethiopia Yrgacheffe :
Le plus spécial des cafés JAVA origine. Un café corsé délicat, originaire d’Ethiopie avec des accents de gingembre, des touches légèrement épicées et une très longue fi nale. La qualité est assurée par JAVA, offi ciellement élu Meilleur torréfacteur de café 2012-2013.