Beignet fourré au chocolat et aux amandes avec un coulis d'amandes douces et de fruits rouges acidulés
(12 portions, 3 pp)
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique & Charles Nouwen - Zythologue - AB InBev)

Fourrage chocolat-amande

Ingrédients Préparation
250 g de lait
65 g de pâte d’amande
10 g de maïzena
250 g de chocolat noir Callebaut Select 811NV
Mélanger le lait, la maïzena, la pâte d’amande et le chocolat noir, étaler dans une poêle et laisser refroidir. Couper en cubes afi n de plus tard
remplir la pâtisserie.

Pâte

Ingrédients Préparation
150 g de farine
80 g de maïzena
15 g de levure
5 g de sel
10 g de sucre
45 g d’huile
200 g d’eau
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs de la pâte. Incorporer doucement l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une pâte
lisse. Laisser reposer la préparation pendant 15 minutes avant de faire frire
à 180°C. Après la cuisson, plonger le beignet dans un mélange d’amande, de sucre en poudre et de cacao.

Food pairing
Un beignet croustillant, fourré au chocolat et qui croustille avec le sucre cristallisé et les amandes, réjouira tous les palais sucrés. Le chocolat associé aux fruits rouges est un mariage célèbre, tandis que la bière apporte la fraîcheur et l’acidité nécessaire pour équilibrer.