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Mousse au chocolat Arriba crumble au citron vert et gâteau de savoie au yaourt (Créé par Annemie Van Trimpont, chef-pâtissier chez Belgocatering - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Mousse au chocolat Arriba

Ingrédients Préparation
1 L crème 40 % Fouettez.
350 g chocolat au lait Callebaut Origine Arriba
35 g beurre de cacao en poudre Callebaut Mycryo®
Faites fondre au bain-marie.
200 g jaunes d’œufs (10 œufs)
150 g sucre
Mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes et mélangez bien. Ajoutez le mélange à la crème.
300 g blancs d’œufs
170 g sucre
Battez et ajoutez-les à la fin de la préparation.

Crumble au chocolat et citron vert

Ingrédients Préparation
Zestes de citron vert Faites sécher pendant une nuit à 50°C et réduisez-les en fine poudre.
500 g chocolat noir Callebaut Select 811NV Faites fondre.
500 g croustillant Callebaut Pailleté Feuilletine
20 g poudre de citron vert
Mélangez avec le chocolat fondu.
Etalez sur une feuille de cuisson Silpat et laissez durcir. Emiettez.

Gâteau de savoie au yaourt

Ingrédients Préparation
600 g blancs d’œufs
120 g sucre semoule
120 g Yopol (poudre de yaourt Texturas)
125 g poudre d’amandes (pure)
40 g farine pour pâtisserie
Mixez tout finement au cutter et tamisez le tout.
Remplissez un siphon à espuma à moitié et remplissez-le de 4 capsules de gaz. Pulvérisez dans le fond d’un gobelet. Faites cuire pendant 45 secondes aux micro-ondes à pleine puissance.

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