Menu

Java Nitro Rocher (60 portions) (Créé par Lieven Lootens, Chef de 't Aards Paradijs - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
0,5 L de crème
1 L de lait
300 g d’amandes en poudre
300 g de chocolat au lait Callebaut Origine Java
200 g d'Amaretto
100 g de pâte de noisettes pure Callebaut PNP
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’Amaretto) dans un robot de cuisine chauffant.
Porter à 90 °C. Laisser refroidir puis y incorporer l’Amaretto.
Entreposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Verser dans un syphon et y introduire deux cartouches.

Finition et présentation
Pulvériser la masse dans une cuillère à glace et laisser flotter à la surface de l’azote liquide. Retourner après 5 sec. et laisser également prendre 5 sec. de l’autre côté. Retirer rapidement du récipient et faire glisser dans un bol en porcelaine. Déguster du bout des doigts.


Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos