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Eclats de chocolat au Champagne (Créé par Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Gelée

Ingrédients Préparation
200 ml de Champagne Remuez pendant une minute pour enlever les bulles. Faites chauffer.
2 feuilles de gélatine Ajoutez.
2 cuillères à dessert Callebaut Splitters Ajoutez quand la gelée commence à s'épaissir. Versez dans un verre. Laissez durcir au réfrigérateur.

Boisson chocolatée froide

Ingrédients Préparation
250 ml lait
bâton de cannelle
Chauffez le tout et créez un vide avec une feuille d'aluminium. Réchauffez après 15 minutes.
175 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Ajoutez. Diluez dans l'eau jusqu'à l'obtention de la viscosité (texture) souhaitée.
Laissez la boisson chocolatée refroidir. Versez sur la gelée dans les verres.

Spuma

Ingrédients Préparation
50 ml Elderberry cordial
150 ml crème
300 ml eau
Mélangez le tout et versez dans le siphon. Finissez avec la Spuma.

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