Boisson Choco Passion (Créé par Damien Vanderhoeven - Restaurant Le Coriandre Bruxelles)

Ingrédients Préparation
250 ml lait Portez à ébulition et retirez du feu.
175 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Ajoutez le lait et fouettez.
250 ml lait Ajouez et laissez refroidir toute une nuit.
1 feuille de gélatine
250 ml jus de fruits de la passion
Mélangez et mettez dans un siphon. Pressurisez avec 1 cartouche de gaz.

Finition et présentation
Servez dans des verres hauts et étroits. Couvrez d’une couche de 2 cm de Passion Fruit Spuma et décorez avec des Splitters Callebaut.