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Salade de fraises (Créé par Eddy Van Den Langenbergh - Enseignant à VTI-Spijker en Belgique)

Blanc-manger

Ingrédients Préparation
100 g lait
100 g crème
Mélangez et portez à ébullition.
150 g massepain (50/50)
50 g oeuf
Ramollissez le massepain en le mélangeant avec l'oeuf. Mixez avec un mélange de 1 part de crème / lait. Ajoutez le reste du mélange crème / lait. Chauffez à 85°C.
10 g gélatine Mélangez et laissez refroidir jusqu'au début du durcisssement.
250 g crème Fouettez la crème légèrement sucrée et incorporez.

Sirop de Cointreau

Ingrédients Préparation
250 g eau
375 g sucre
Mélangez et chauffez jusqu'à ce que tout le sucre se soit dissout.
50 g Cointreau (40°C) Mélangez.

Mousse au chocolat

Ingrédients Préparation
800 g Poudre de mousse au chocolat
1 L lait
Mélangez et battez pendant 5 minutes.
400 g Chocolat noir Callebaut Select 811 Mélangez et incorporez délicatement le chocolat dans la mousse. Laissez refroidir.

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