Crémeux chocolat lime (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Gelée de lychees

Ingrédients Préparation
60 g sucre
4 g gélatine
Chauffez et mélangez dans la gélatine.
125 ml champagne ou crémant Mixez le mélange de gélatine dans le champagne. Versez dans des verres à dessert courts (1/4 du verre).
4 lychees Trempez dans chaque verre.

Pudding au tapioca

Ingrédients Préparation
50 g tapioca (perles) Laissez tremper dans l'eau pendant 1 heure et filtrez.
450 ml lait Ajoutez et laissez bouillir jusqu'à la transparence.
2 oeufs
75 g sucre
1 g sel
1/4 gousse de vanille
Mélangez le tout. Ajoutez le lait et remettez sur le feu en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement.
Remplissez 1/3 des verres avec le pudding.

Crémeux chocolat lime

Ingrédients Préparation
480 g crème
1 zeste de citron
Portez à ébullition.
80 g jaunes d'oeuf
55 g sucre
Mixez. Ajoutez à la crème et refaites chauffer en remuant continuellement jusqu'à l'épaississement.
45 g Callebaut Origine Java Faites fondre et mélangez avec le mélange de crème bouillie.
Remplissez 1/3 des verres avec le crémeux. Laissez les desserts refroidir et placez dans le réfrigérateur.