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Chococo (Créé par Damien Vanderhoeven - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Ingrédients Préparation
1 L lait de coco Faites une crème anglaise.
5 feuilles de gélatine Epaississez la crème anglaise avec les feuilles de gélatine et versez dans un siphon. Pressurisez avec 2 cartouches de gaz. Versez dans un verre évasé.
100 ml lait de coco
150 ml lait
120 g Mousse au chocolat Callebaut
Battez le tout. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Injectez à la poche sur le dessus de la Spuma avec le lait de coco.

Finition et présentation
Saupoudrez de flocons de noix de coco grillés et décorez de bandes de chocolat.


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