Savarin (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Dacquoise au chocolat

Ingrédients Préparation
250 g blancs d'oeuf
80 g sucre
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme
200 g poudre d'amandes
40 g Poudre de cacao Callebaut CP
150 g sucre à glacer
Incorporez délicatement les poudres dans les blancs d'oeuf battus. Mélangez dans le sucre en 2 fois
75 g Chocolat noir Callebaut Select 811NV Découpez les CalletsTM et incorporez dans la préparation précédente. Répartissez sur une plaque du four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Préparation
400 g Poudre de mousse au chocolat
500 g lait
Battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez les moules en forme de savarin de la mousse noire et réservez au congélateur

Poires caramélisées

Ingrédients Préparation
poires sucrées coupées en dés
1 gousse de vanille
purée de poires
Caramélisez et ajoutez les dés de poires, la vanille et un peu de purée de poires et faites cuire pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir

Finition et présentation
Découpez des cercles dans la Dacquoise. Retirez les savarins de mousse au chocolat des moules et posez-en un sur le dessus de la Dacquoise. Versez un peu de Callebaut ChocO'shine™ et terminez par une cuillère de poires caramélisées.