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Moelleux tellement chocolat (pour 40 portions) (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Cœurs au chocolat

Ingrédients Préparation
Chocolat noir fondu Callebaut Powerful 80 % 80-20-44NV Versez dans des moules Flexipan de Ø ± 2cm et laissez durcir.

Moelleux

Ingrédients Préparation
225 g de sucre
450 g d’œufs
170 g de jaunes d’œuf
Battez en un ruban blanc et crémeux.
450 g de chocolat noir fondu Callebaut Powerful 80 % 80-20-44NV
350 g de beurre fondu
Ajoutez au mélange.
145 g de farine tamisée Incorporez délicatement.
Remplissez les moules avec la pâte à moelleux et glissez un coeur au chocolat au centre. Laissez reposer au frigo ou stockez au congélateur. Faites cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon la taille.

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